| 天天能有那么多人來吃嗎？一定是有很多人覺得這個味道好。但是我從來不覺得味道好是餐飲競爭的一個核心問題，因為那個口味是南北方差異很大，或者是某一家子里面都有很大的差異，有些人喜歡咸一點，有些人喜歡淡一點，這個是屬于眾口難調。而且如果你是一個大牌子的話，你讓每一個人都說它很好，那幾乎不可能。
網易財經：所以可能在口味、菜品方面需要不斷的創新和提高，這方面海底撈有沒有什么新的計劃？
張勇：對我們這種企業就很簡單了，因為我們要想搭配這一塊的話，企業發展到今天這種規模的話，我們有專職的懂營養的，懂化學反應的，還有就是一些從基層干上來的廚師，他們這樣一組合的話，最少可以保證百分之百安全。有時候我們過度的追求它的口感的話，有些東西是犧牲了這個食品安全的，我可以肯定的告訴你。比如說我給你舉個例子，我們曾經想推一種魚火鍋，這種魚是一種淡水飼養魚，它加了大量的激素。但是它的成本很低，就幾塊錢一斤，而且很好看，肉質很嫩，然后我們做出來口味非常好，然后我們就在西安試推，當時就犯了一個****的錯誤，就是前幾年的事情，就是說沒有去調研它的飼養過程，然后我們去調研了之后，我們就發現根本不可能賣，像我們公司的話。檢測指標不過關。那么像這種，這種東西，它口味確實是受到了很多很多追捧，因為它很嫩、很舒服。但是它的飼養過程是不允許的，國家都不允許的。所以說你，你如果盲目的追求一種，一個什么所謂的口味的話，有些不法的人他，他不一定是按照一些正常的規律來的，因為他，任何一個東西都有一個規律性。
網易財經：我看張總反復提到食品安全問題，我們剛才也是參觀了廠房，確實是看過這個海底撈這個生產車間之后，是會讓我們更加放心的去海底撈就餐。現在可能在中國，很多食品在生產源，就是原產地已經受到了污染。張總有沒有這個想法，在未來可能海底撈成立一個自己的食品的原產地？
張勇：我們正在做這項上游的鏈條的一個延伸。包括到內蒙去建一些羊肉加工廠，正在談。然后也做了一些實驗，就是也有小范圍的幾十畝地的租來種，跟農戶簽協議，也在做。但是我想有一段時間，有一段時間，我們正在努力的做這個工作。包括你看到的這個食品安全，你看到的一些參觀的東西，你倒是放心了，我是越來越不放心了。因為問題太多了，這個問題你沒辦法解決。有些指標啊，哎呀真是，這個事情真是，反正盡力吧，我只能保證比你們家里面洗得干凈，比你家里面做得，我只能保證這么一個東西，至于它有沒有問題的話，我覺得這可能是一個全社會共同努力的一個結果。
網易財經：我們看到現在海底撈目前在全國可能只有52家店。
張勇：51。
網易財經：51，那么就是適當的多開一些店面不是更好嘛，因為可能任何一家企業集團，它發展到最后都是希望自己可以做到更強、更大，甚至做成一個國際化的品牌。目前就是說…
張勇：我沒有這個想法。
網易財經：那你是怎么想的？
張勇：我覺得這樣挺好的。你看這個每年賺那么多錢，繳那么多稅，而且消費者也老夸我，我開大了之后，如果管不好這不是找事嘛，挺好的，你過得好好的，弄那么大干什么？我就順其自然，沒有那個想法。
網易財經：今年10月的時候你好像提過有計劃在美國和香港要開一些新店。
張勇：是我的一個提法而已。而且我的同事們也得到了認可，我們公司現在的情況是他們愿意開，我不愿意開。
網易財經：為什么呢？
張勇：因為說是雙手改變命運嘛，他開的多，他的職位就多，他就升職了。我正都是老板，我也升不上去了，就差不多了就這個樣子，我也花不了多少錢。
網易財經：如果說再增加店面的話，你****的擔心是什么？
張勇：還是人力資源的問題。
網易財經：人力資源？
張勇：就說你這個設備是可以復制 |
